| السمك ياإسكندرانية | |
|
|
كاتب الموضوع | رسالة |
---|
NoDa Admin
عدد الرسائل : 335 العمر : 37 تاريخ التسجيل : 23/03/2008
| موضوع: السمك ياإسكندرانية الخميس أبريل 03, 2008 10:26 am | |
|
الطبيعي يعني ان مافيش اسكندراني مش بيحب السمك بما اننا اصل السمك انا قولت احطلكو جميع انواع السمك وبعض طرق تحضيرة وطبخة عشان عيونكو انتو بس يااسكندرانية
وهنبدأ بـــــــــــــــــــــ
الصلصات التى تقدم عمومآ مع السمك:
صلصة المايونيز المسترده ( صلصة الخردل) الصلصة البيضاء صلصة البقدونس صلصة الأنشوجة الصلصة الهولاندية
_______________________
سمك مشوي
المقادير: سمك من نوع شعري او هامور او اي نوع يصلح للمشوي 3حبات بصل مقطع الى شرائح طويله 2 او 4 حبات فص ثوم مهروس ، بقدونس مقطع قطع صغيره ، ملح ، ليمون ، بهارات مثل : كمون ، بزار ، فلفل اسود ....... بس رشه من كل نوع ، بطاط مقطع الى دوائر. وزيت الزيتون. لتزين السمك : جزره مقطعه قطع اعمده ، وخيار على شكل دوائر طويله ، ليمون مقطعه على شكل شرائح تقسم الى نصفين ... الطريقه يغسل السمك جيدا وينضف السمك من الداخل ثم نشرح السمك على جوانبها الى شرحتين او ثلاث او حسب طول السمكه من الجنبين ثم ننثر الملح على السمك ونأخذ الثوم والبصل والليمون و البقدونس نخلطهم جيدا . بعد ما قطعنا السمك نحشي مكان المشروح من جسم السمك حتى من الداخل في هذى الخلطه من البصل ولثوم والبقدونس والليمون وبعدين رشي على السمك من جنبين البهارات المذكورهواخر شي ادهني السمك بالزيت الزيتون . ثم حضري صينيه الشوي وادهنيها بالزت الزيتون المتبقي ثم ضعي البطاط المقطع الى دوائر وصفيها باالصينيه واخر شي ضعي السمك على البطاط وغطيهما بالقصدير وادخليهما في الفرن لمده ان تشوفي ان السمك نضج او انشوى .
قبل التقديم حضري صحن او صينيه على حسب عدد السمك او حجمها وجمليها بالخيار والجزر والليمون المقطع وقدميها وبالعافيه عليكم ________________________________________
كفتة السمك المقادير: كيلو سمك فيليه / بصل مفروم / ملح , بهارات , فلفل اسود , زعفران أو كركم م ك قشر برتقال مبشور / 2 صرة كزبره / زيت زيتون...بصل شرائح الطريقة: يفرم السمك ويضاف له باقي المقادير ويفرم مرة اخرى يحمر البصل الشرائح في زيت الزيتون ويوضع في صينية ثم تشكل الكفته وتوضع على البصل ثم تدخل الفرن بعد رشها بزيت الزيتون وإذا تحبين محمرة بعد التشكيل تغمس في الطحين , البيض , البقسماط وتحمر على نار هادئه وتقدم... ________________________________________
كرات السمك المقادير: 2 كوب سمك مسلوق ومفروم,3 اكواب بطاطس مسلوقه ومهروسه,بصله مبشوره,بيضه,ملح وفلفل اسود وكمون وجيناموتو,1\2 ملعقه صغيره ثوم مهروس,3 ملاعق طعام دقيق,3 ملاعق طعام بقسماط, بيضه للتغطيه. الطريقه: يمزج السمك مع البطاطس والثوم والبصل والليمون والبهارات والملح وتشكل على شكل كرات. ثم تغمس في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط ثم تقلى.
_______________________________________________
السمك المشوي مع الأرز بالزعفران المقادير: -سمكة متوسطة الحجم -ملح وفلفل أسود وبهارات خاصة بالأسماك -خل -كزبرة خضراء وبقدونس وبصل أخضر -زيت زيتون وعصير ليمونتين -ثلاثة أكواب أرز مستطيل -أربعة أكواب مرق لحم أو دجاج متبل بالهيل والقرفة والملح وملعقة زعفران -ملعقة زبد نباتي
طريقة التحضير: 1-ينظف السمك عم طريق كشط قشوره الخارجية، وفتح أحشائه مع التنظيف بالماء والخل والشطف جيدا وقطع جزء من الذيل، يحشى البطن بالخضار المتبلة بالملح والفلفل، ويسكب فوق السمكة من الخارج زيت زيتون وعصير الليمون وتتبل بالملح والفلفل. تشوى على البوتاجاز أو الفحم. وتقدم مع الأرز. 2-طريقة تحضير الأرز: يغسل الأرز جيدا وينقع مدة نصف ساعة، يقلب في ملعقة الزبد النباتي ويسقى بمقدار المرق المتبل، ويترك على نار هادئة ينضج تماما.
_______________________________________________
جمبري محمر بالكزبرة الخضراء المقادير: 700 غ جمبري كبير 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون 2 ملاعق كبيرة كمون ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة اوراق كزبرة خضراء نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حار ملح حسب الرغبة زيت للتحمير الطريقة: 1)يخلط عصير اليمون مع البهارات والاعشاب, ثم يتبل بها الجمبري (حوالي 20 وحدة جمبري لمدة ساعة في مكان بارد..... 2) يحمر الجمبري بسسرعة في قليل من الزيت السسساخن ثم يقدم مع طبق من الارز بعد ان يرش باوراق الكزبرة الخضراء.... _______________________________________ يـــــــــــتــــــــــــبـــــــــــــــع
عدل سابقا من قبل NoDa في الخميس أبريل 03, 2008 10:32 am عدل 2 مرات | |
|
| |
NoDa Admin
عدد الرسائل : 335 العمر : 37 تاريخ التسجيل : 23/03/2008
| موضوع: رد: السمك ياإسكندرانية الخميس أبريل 03, 2008 10:30 am | |
| وهنا البقية
سمك بالطحينة المقاديــــر:- * نصف كيلو سمك قطع * 2طماطم مقطعة * نصف كوب بقدونس مفروم *2 بصل مبشور * كمون / فلفل / حار / ثــوم * نصف كوب طحينة * كوب عصير الطماطم * نصف كوب زيــت الطريقــــــة:- * بنظف السمك يملح ويضاف اليه الفلفل الاسود والحار. * يقدح الزيت ويحمر فيه البصل حتى يصفر والحار الاحضر(حسب الرغبه) ثم يضاف اليه الطماطم المقطعـــة والبقدونس والكمون والثوم والملـح والحار الاحمر الى خليــط البصل ويقلب ثم توضع الطحية وتقلب جيد . * يوضع الخليط في صينية الفرن ثم يوضع السمك موزعـآ على الصينيــــــة وبضغط عليه حتى يصل السمك الى قاع الصينية يضاف اليه عصر الطماطم وتخبز بالفرن متوسط الحرارة حتى بنضج السمك ويحمر وجـه.
________________________________________
شوربــة السمــك بالليمون
المقاديـــــــــر :- * نصف كيلو سمك مع العظام * ربع كيلو جمبــــري ( روبيان ) * بيـاض 1 بيــض * كراث * كرفس * بصـــل * ثــــــوم * ليمون حامظ * ملح / فلفل أسود / قرنفل / هيل الطريقــــــــة :- * ينظف السمك والجمبري ويسلق في حلة عميقة مع الكراث والكرفس والبصل المقطع والهيل ( حبة هان ) والقرنفل . * وينزع الريم عنـد غليــــان السمك والجمبري ويضاف والملح والفلفلالأسود والثوم المفروم والبقدونس ويبقى على نار هادئة .. * يخفق بياض البيض ويوضع على مرقة السمك تدريجيآ مع التقليب المستمر وتترك الشربة على نار هادئة جدآ لمدة ساعة ، وعند التقديم يصفى السمــك بالمصفاة وتصب الشربة في الواني الخاصة بالشربة ويفصص السمـــــــــك على وجة الشربة مع الجمبرى وقليـل من البقدونس المفروم ويـرش عليــــــه الليمون الحامض. _____________________________________-
فيليه السمك المقلي المقادير: 550جم تقريباً فيليه (شرائح) من سمكة قفندر صغيرة تزن 1200جم. شرائح رقيقة جذر جنزبيل طازج، مقشور. ملعقة كبيرة خل التفاح. 225جم بسلة صغيرة ، مجهزة . 2 بصل عسقلان، مقشور ومفروم. فصان من الثوم ، المقشور والمقطع بشكل مائل إلى شرائح. زيت ذرة او زيت فستق سودانى للقلى العميق. ملح حسب الذوق. مقادير توابل التخمير. ملعقة كبيرة بياض بيض، مخفوق قليل. 6 دورات طاحونة فلفل أبيض. ملعقة صغيرة ونصف كورن فلور. جذر جنزبيل طازج 2-5 سم ، مقشور ومفروم ناعماً. ملعقة صغيرة خل التفاح. ربع ملعقة صغيرة سكر. ربع ملعقة صغيرة ملح. مقادير الصلصة: 3 ملاعق كبيرة مرقة صافية. ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة. ملعقتان كبيرتان صلصة المحار. نصف ملعقة صغيرة طحين البطاطس. الطريقة: 1- أطلبى من بائع السمك ان يقطع لك سمكة القفندر إلى شرائح، وينزع الجلد كذلك خذى الرأس والعظام إلى البيت لصنع الشوربة. جففى شرائح السمكة اقطعيها إلى أنصاف، ثم إقطعى الفيليه بالطول إلى شرائح متشابهة الحجم اقطعى الشرائح بالعرض، إلى قطع قياس 2.5 و3.5سم. ضعيها فى طبق. 2- قومى بإعداد توابل التخمير. ضعى الجنزبيل المفروم فى مكبس الثوم على دفعتين مع نقطتين من الماء فى كل مرة واعصرى العصارة فوق قطع السمك. تخلصى من اللب. أضيفى الملح ، والسكر والفلفل والخل والكورن فلور وبياض البيض إلى السمك. اخلطيهم جيداً لتغليف قطع السمك. أتركيها تتخمر لمدة 15 دقيقة. 3- قومى بإعداد الصلصة. اخلطى معاً طحين البطاطا والمرقة وصلصة المحار وصلصة الصويا. 4- احضرى قدراً كبيراً من الماء واغليه. أضيفى إليه ملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت. غطسى فيه قرون البسلة الصغيرة، وحالما يعود الماء إلى الغليان، صبيها فى مصفاة وضعيها تحت مياه باردة جارية. صفيها جيداً. 5- املئى نصف المقلاة بالزيت. سخنيه إلى درجة حرارة 180 سنتغرايد او حتى يتحمر مكعب من الخبز البايت فى 60 ثانية دعى قطع السمك تمر خلال الزيت بحذر لحوالى 10 ثوان، واستعملى عودين طويلين لفصل القطع. أنقليها بسرعة إلى طبق بواسطة مصفاة يد كبيرة السمك يكون الآن قد نضج نصف نضوج
______________________________________________
(( كبسة السمك )) مقاديرها:2 كيلو سمك او اقل زي ما تحبي 2 ونصف كوب رز 4 بصلات مفرومة ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مفروم 2 فص ثوم مدقوق 2 ليمون اسود 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة نصف ثمرة فلفل اخضر بارد مقطع 3 ملاعق زيت كبيرة ماء دافئ خلطة بهارات تتكون من 3 ملاعق صغيرة من كركم كزبرة و كمون جاف مطحون ملعقة من كل نوع 3 حبات مسمار وملعقتين صغار ملح
الطريقة:
ننظف السمك ونقطعه الى قطع كبيرة وندعكه بقليل من الثوم والكركم والملح وعصير الليمون والبهارات واتركيه جانبا جهزي الحشو بتقليب البصل في القدر ورشي الماء حتى يلين ويحمر البصل اضيفي للبصل الزيت والبهارات والثوم والليمون الاسود المطحون والفلفل والزنجبيل والكزبرة الخضراء وقليلا من الكركم والهيل وقلبي جيدا ضعي السمك مع الخليط 5 دقائق على كل جانب من جانبي السمك اضيفي الماء الدافئ وهدئي النار حتى تصبح متوسطة ثم ضعي الملح ومسمار القرفة ومعجون الطماطم بعد نضج السمك اسكبي الارز واتركيه ينضج مع السمك على نار هادئه.
بالهناء والعافيه | |
|
| |
مصطفى الملا
عدد الرسائل : 273 العمر : 36 الموقع : عروس البحر المتوسط الاوسمه : تاريخ التسجيل : 20/03/2008
| موضوع: رد: السمك ياإسكندرانية الخميس أبريل 03, 2008 12:30 pm | |
| والنبى طريقة الرز الصيادية كمااااااااااااااااااااان لو تعرفى | |
|
| |
NoDa Admin
عدد الرسائل : 335 العمر : 37 تاريخ التسجيل : 23/03/2008
| موضوع: رد: السمك ياإسكندرانية الخميس أبريل 03, 2008 3:38 pm | |
| بس كده غاااااالي والطلب رخيييييص
اولا هيه سميت بالصياديه لان اللى كانوا بيستعملوها الصيادين على المراكب فى البحر وحتى الان - وده لعدم احتياجها الا لحله واحده فى جميع مراحل طبخها ومن احلى الاكلات اللى باموت فيها فى رحلات الصيد الطويله بالغردقه - وياريت تعجبكوا
المطلوب سمكه قاروص او لوت او بورى كبيره لا تقل عن كيلو بصله كبيره ملح وشطه رز حسب الطلب
الطريقه تقطع السمكه بعد تنظيفها لقطع كبيره تحمر البصله بعد تخريطها رفيع فى الزيت حتى تصل لدرجة ما قبل الاحتراق مباشرة يعنى يبقى لونها بنى غامق اوى ينشل البصل الشبه محروق من الزيت ويوضع فى هون خشبى ويترك نص ساعه حتى يبرد وهاتلاقيه بقى ناشف ويقبل الطحن بالهون وهاتلاقيه بقى عجينه شبه سوداء نضع الماء فى الحله مكان تحمير البصل وعند الغليان يوضع ملعقه كبيره من مطحون البصل المحروق + الملح وعند الغليان يوضع السمك لمدة 7-8 دقائق ثم ينشل وبالمصفاه السلك يزال من الشوربه اى بواقى للسمك ثم يوضع الارز فى هذه الشوربه حتى السوا وطبعا علشان كده بنسلق السمك فى كمية الميه اللازمه للرز بعد كده وبعد سوا الارز يقلب فى صينيه وترص قطع السمك على الوجه ويعصر الليمون وبالهنا والشفا ومساء الفل | |
|
| |
Admin Admin
عدد الرسائل : 611 العمر : 35 الاوسمه : تاريخ التسجيل : 08/03/2008
| موضوع: رد: السمك ياإسكندرانية الجمعة أبريل 04, 2008 2:10 pm | |
| الوو يا بشر ياللى هنا
اخوكوا الادمن مزنووق اووى
قاعد فى شقه لوحده
ومش عارف يطبخ
على العموم انا متغدى سمك مقلى النهارده
وعاوز اعرف طريقه طبخ الارز بالتفصيل
عاوز رز جامد كدا ويكون سهل ياريييييييييت | |
|
| |
NoDa Admin
عدد الرسائل : 335 العمر : 37 تاريخ التسجيل : 23/03/2008
| موضوع: رد: السمك ياإسكندرانية الجمعة أبريل 04, 2008 2:11 pm | |
| طيب على عيني بس قولي انت عايز رز السمك يعني ولا رز ابيض عادي وانا اقولك طريقة سهله جدااااااااااااا | |
|
| |
Admin Admin
عدد الرسائل : 611 العمر : 35 الاوسمه : تاريخ التسجيل : 08/03/2008
| موضوع: رد: السمك ياإسكندرانية الجمعة أبريل 04, 2008 2:29 pm | |
| لا اان عاوز رز ابيض مفلفل عادى
كدا ينفع لسمك او فراخ او كدا | |
|
| |
NoDa Admin
عدد الرسائل : 335 العمر : 37 تاريخ التسجيل : 23/03/2008
| موضوع: رد: السمك ياإسكندرانية الجمعة أبريل 04, 2008 2:45 pm | |
| طيب ياسيدي غالي والطلب رخيص انا هقولك على الرز بتاعنا العادي دا وسيبك بأه من الشيفات والطباخين وكده يعني دا مع احترامي ليهم طبعا
بص ياادمين رنكز معايا طريقة سهله جدا وانا عن نفسي بعملها
لو الرز هيكون ليك لوحدك يبقى تعمل كالاتي
كوباية رز واحدة وتغسله كويس اوي اوي
وبعدين حط كباية في حلة على النار وعليها ملعقة زيدة او سمنة وملح حسب رغبتك يعني تقريبا نص معلقة صغيرة
وسيبها على النار لحد ماتغلي وبعدين حط الرز وسيب النار عالية علية شوية لحد مايشرب المية شوية وبعدين وطي عليه النار خاااااالص وكل شوية قلبة وغطي علية تاني بس كده
وبالف هنا وعافية | |
|
| |
مصطفى الملا
عدد الرسائل : 273 العمر : 36 الموقع : عروس البحر المتوسط الاوسمه : تاريخ التسجيل : 20/03/2008
| موضوع: رد: السمك ياإسكندرانية الجمعة أبريل 04, 2008 2:51 pm | |
| والله انا مش عارف اقولك ايه الف شكر | |
|
| |
Admin Admin
عدد الرسائل : 611 العمر : 35 الاوسمه : تاريخ التسجيل : 08/03/2008
| موضوع: رد: السمك ياإسكندرانية الجمعة أبريل 04, 2008 3:30 pm | |
| | |
|
| |
NoDa Admin
عدد الرسائل : 335 العمر : 37 تاريخ التسجيل : 23/03/2008
| |
| |
Admin Admin
عدد الرسائل : 611 العمر : 35 الاوسمه : تاريخ التسجيل : 08/03/2008
| موضوع: رد: السمك ياإسكندرانية الجمعة أبريل 04, 2008 3:57 pm | |
| طيب ازاى ميه مع زبده وهيغلوا
انا مخ مش كدا | |
|
| |
NoDa Admin
عدد الرسائل : 335 العمر : 37 تاريخ التسجيل : 23/03/2008
| |
| |
Admin Admin
عدد الرسائل : 611 العمر : 35 الاوسمه : تاريخ التسجيل : 08/03/2008
| موضوع: رد: السمك ياإسكندرانية الجمعة أبريل 04, 2008 4:09 pm | |
| يارب
لو مش جيت الكليه بكره بلغوا المطافى | |
|
| |
NoDa Admin
عدد الرسائل : 335 العمر : 37 تاريخ التسجيل : 23/03/2008
| |
| |
Admin Admin
عدد الرسائل : 611 العمر : 35 الاوسمه : تاريخ التسجيل : 08/03/2008
| موضوع: رد: السمك ياإسكندرانية السبت أبريل 05, 2008 12:04 pm | |
| انتى رايك كدا
ايه رايك بأه انى باعرف اطبخ كل حاجه الا الرز | |
|
| |
Admin Admin
عدد الرسائل : 611 العمر : 35 الاوسمه : تاريخ التسجيل : 08/03/2008
| موضوع: رد: السمك ياإسكندرانية السبت أبريل 05, 2008 12:05 pm | |
| على العموم يا ستى
متشكرين :$
انا هاجيب طباخه وخلاص
هيا تطبخ وانا اسرق والعيشه تبق فل | |
|
| |
SOMAYA 3ADEL
عدد الرسائل : 10 العمر : 33 الموقع : يارب ان عظمت زنوبى كثره فقد علمت ان عفوك اعظم تاريخ التسجيل : 26/08/2008
| موضوع: رد: السمك ياإسكندرانية السبت سبتمبر 13, 2008 3:03 pm | |
| شطوووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووره لانى بحب السمك مووووووووت وعشق اسم سمكه | |
|
| |
| السمك ياإسكندرانية | |
|